Новый год уже на пороге, пора охладить шампампанское! Точнее каву, ведь именнно так в Испаниии называется игристое вино. Кава производится в основном в Кататалониии, в регионе Пенедес и является наименованием, охраняемым по происхождению. По закону, к регионам имеющим право производить каву, относятся также: Риоха, Эстремадура, Валенсия, Арагон и Наварра. Самыми известными производителями считаются Codorniu и Freixenet. А город Сан-Садурни-д'Анойя, расположеннный рядом с Барселоной, признается столицей кавы. Именно с бодеги Codorniu, распололоженнной в кататалонском городе Вилафранка-дель-Пенедис, началась история испанской кавы. В 1872 году владелец бодеги Дон Хосе Ровентос выпустил первую бутылку игристого. Он обучался технологии шампанских вин во Франции и первым успешно внедрил метод шампанизации у себя на родине. Кава делаетется в основновном из 3 сортов винограда: Макабео, Шарреллло и Парельяда. Для розовового шампанского используют также красные сорта Гарнача, Монастрель, Пино Нуар. Процесс старения кавы длится минимум 9 месяцев. Ксстати, название "кава" произошло именно от обозначения места старения вина. С кататалонского "кава" - это пещера или погреб. По степени выдержки кава бывает young (9-15 месяцев), reserve (15-30 месяцев) и grand reserve (болеее 30 месяцев). Абсолютное большинство производится без добавления сахара - Брют Натуре - это самая популярная категория. Согласно распространенннному мнению, о высоком качестве кавы говорят ее пузырьки. Чем они тоньше и мельче, тем качественннее напиток.